Koriander, auch bekannt als Cilantro oder Coriandrum sativum, ist ein Kraut, das in vielen Küchen weltweit Verwendung findet. Es hat nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern bietet auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. In diesem umfassenden Leitfaden werden wir alles Wissenswerte über Koriander behandeln – von seinen gesundheitlichen Vorteilen über den Anbau und die Pflege bis hin zu verschiedenen Sorten wie dem vietnamesischen Koriander.
Was ist Koriander?
Koriander ist ein einjähriges Kraut, das zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae) gehört. Sowohl die Blätter als auch die Samen des Korianders werden in der Küche verwendet. Während die Blätter einen frischen, zitronigen Geschmack haben, sind die Samen warm und nussig im Geschmack. Koriander ist in vielen kulinarischen Traditionen ein unverzichtbares Gewürz.
Der Geschmack von Koriander
Der Geschmack von Koriander kann polarisierend sein – manche lieben seinen frischen, zitronigen Geschmack, während andere ihn als seifig empfinden. Dieser Geschmack ist auf Aldehyde zurückzuführen, chemische Verbindungen, die auch in Seifen und Lotionen vorkommen. Dennoch bleibt Koriander ein beliebtes Kraut in vielen Küchen weltweit.
Vietnamesischer Koriander
Herkunft und Eigenschaften
Vietnamesischer Koriander, auch bekannt als Rau Răm oder Persicaria odorata, ist ein Kraut, das hauptsächlich in der vietnamesischen und südostasiatischen Küche verwendet wird. Es hat längliche, schmale Blätter und einen intensiveren, pfeffrigen Geschmack im Vergleich zu herkömmlichem Koriander. Vietnamesischer Koriander wächst bevorzugt in feuchten, tropischen Klimazonen und kann auch in Töpfen oder Gartenbeeten angebaut werden.
Verwendung in der Küche
In der vietnamesischen Küche wird vietnamesischer Koriander oft in Suppen, Salaten und Sommerrollen verwendet. Er verleiht den Gerichten eine würzige, leicht pfeffrige Note und passt gut zu Fisch, Meeresfrüchten und Geflügel.
Koriander Pflanzen
Vorbereitung und Aussaat
Um Koriander erfolgreich anzubauen, sind einige wichtige Schritte zu beachten:
- Standortwahl: Koriander bevorzugt sonnige Standorte, kann aber auch in teilweiser Schattenlage gedeihen.
- Bodenvorbereitung: Der Boden sollte gut durchlässig und reich an organischem Material sein. Eine leichte Bodenbearbeitung vor der Aussaat ist empfehlenswert.
- Aussaat: Säen Sie die Koriandersamen direkt ins Freiland, da Koriander das Umpflanzen nicht gut verträgt. Die Samen sollten etwa 1 cm tief und mit einem Abstand von 15 cm gesät werden.
Pflege und Ernte
Koriander benötigt regelmäßige Bewässerung, wobei Staunässe vermieden werden sollte. Hier sind einige Pflegetipps:
- Bewässerung: Halten Sie den Boden gleichmäßig feucht, aber vermeiden Sie stehendes Wasser.
- Düngung: Ein organischer Dünger kann das Wachstum fördern.
- Ernte: Die Blätter können geerntet werden, sobald die Pflanzen etwa 15 cm hoch sind. Die Samen können geerntet werden, wenn sie braun und trocken sind.
Koriander Einfrieren
Schritte zum Einfrieren von Koriander
Um die Frische von Koriander zu bewahren, kann er eingefroren werden. Hier sind die Schritte zum Einfrieren:
- Waschen und Trocknen: Spülen Sie die Korianderblätter gründlich ab und tupfen Sie sie trocken.
- Schneiden: Schneiden Sie die Blätter grob oder lassen Sie sie ganz, je nach Vorliebe.
- Einpacken: Legen Sie die Blätter in Gefrierbeutel oder -behälter. Achten Sie darauf, so viel Luft wie möglich zu entfernen.
- Einfrieren: Beschriften Sie die Beutel mit dem Datum und frieren Sie sie ein.
Eingefrorener Koriander kann bis zu sechs Monate lang verwendet werden, ohne seine Aromen zu verlieren.
Koriander Gesund: Vorteile für die Gesundheit
Koriander ist nicht nur ein schmackhaftes Kraut, sondern auch reich an Nährstoffen. Hier sind einige gesundheitliche Vorteile von Koriander:
- Antioxidantien: Koriander enthält Antioxidantien, die helfen können, Entzündungen zu reduzieren und Zellschäden zu verhindern.
- Verdauungsfördernd: Koriander kann die Verdauung fördern und bei Magenbeschwerden helfen.
- Blutzuckersenkend: Studien haben gezeigt, dass Koriander helfen kann, den Blutzuckerspiegel zu senken.
- Entgiftend: Koriander kann Schwermetalle aus dem Körper binden und deren Ausscheidung fördern.
Koriander Samen: Verwendung und Vorteile
Koriandersamen sind in vielen Küchen weltweit ein geschätztes Gewürz. Sie können ganz oder gemahlen verwendet werden und bieten folgende Vorteile:
- Aromatisierung: Koriandersamen verleihen Gerichten einen warmen, nussigen Geschmack und werden oft in Gewürzmischungen wie Garam Masala verwendet.
- Verdauung: Die ätherischen Öle in Koriandersamen haben verdauungsfördernde Eigenschaften und können bei Blähungen und Magenbeschwerden helfen.
Rezepte mit Koriander
Koriander-Pesto
Zutaten:
- 1 Bund Koriander
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Pinienkerne
- 50 g geriebener Parmesan
- 100 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Koriander waschen und trocken schütteln.
- Knoblauch schälen und grob hacken.
- Koriander, Knoblauch, Pinienkerne und Parmesan in einem Mixer grob pürieren.
- Nach und nach das Olivenöl einfließen lassen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Koriander-Limetten-Reis
Zutaten:
- 200 g Basmati-Reis
- 1 Bund Koriander
- 1 Limette
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
- Reis nach Packungsanweisung kochen.
- Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Limette auspressen.
- Gekochten Reis mit Koriander, Limettensaft und Olivenöl vermengen.
- Mit Salz abschmecken und servieren.
FAQs zu Koriander
1. Kann man Koriander das ganze Jahr über anbauen?
Ja, Koriander kann das ganze Jahr über angebaut werden, sofern die richtigen Bedingungen erfüllt sind. In wärmeren Klimazonen oder in Innenräumen mit ausreichender Beleuchtung kann Koriander kontinuierlich geerntet werden.
2. Wie unterscheidet sich vietnamesischer Koriander von gewöhnlichem Koriander?
Vietnamesischer Koriander hat einen schärferen und intensiveren Geschmack als gewöhnlicher Koriander und wird hauptsächlich in der vietnamesischen Küche verwendet. Er hat auch länglichere Blätter und wächst besser in feuchten, tropischen Klimazonen.
3. Wie lange kann man Koriander einfrieren?
Eingefrorener Koriander kann bis zu sechs Monate lang im Gefrierschrank aufbewahrt werden, ohne dass er seine Aromen verliert. Es ist wichtig, den Koriander vor dem Einfrieren gründlich zu waschen und zu trocknen.
4. Ist Koriander gesund?
Ja, Koriander ist sehr gesund. Er enthält viele Vitamine und Mineralstoffe sowie Antioxidantien, die gut für das Immunsystem und die Verdauung sind. Darüber hinaus kann Koriander helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und hat entgiftende Eigenschaften.
5. Wie verwendet man Koriandersamen in der Küche?
Koriandersamen können ganz oder gemahlen verwendet werden. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil vieler Gewürzmischungen und können auch zum Würzen von Fleisch, Gemüse und Backwaren verwendet werden. Der nussige Geschmack der Samen verleiht den Gerichten eine besondere Note.
6. Was sind die besten Bedingungen für den Anbau von Koriander?
Koriander gedeiht am besten in sonnigen oder teilweise schattigen Lagen mit gut durchlässigem Boden. Er sollte regelmäßig gegossen werden, wobei Staunässe zu vermeiden ist. Eine leichte Düngung mit organischem Dünger kann das Wachstum fördern.
7. Kann man Koriander auch im Topf anbauen?
Ja, Koriander kann auch in Töpfen oder Pflanzkästen auf dem Balkon oder der Fensterbank angebaut werden. Wichtig ist, dass der Topf eine gute Drainage hat und die Pflanzen ausreichend Licht bekommen.
8. Welche Gerichte kann man mit Koriander verfeinern?
Koriander eignet sich hervorragend zur Verfeinerung von Gerichten wie Guacamole, Currys, Salsas, Suppen und Salaten. Er kann frisch gehackt über fertige Gerichte gestreut oder in Saucen und Dressings verwendet werden.
9. Kann man Koriander auch trocknen?
Ja, Koriander kann auch getrocknet werden, um ihn länger haltbar zu machen. Dazu die Blätter an einem luftigen, schattigen Ort trocknen und anschließend in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
10. Wie lange dauert es, bis Koriander keimt?
Koriandersamen keimen in der Regel innerhalb von 7 bis 10 Tagen, abhängig von den Boden- und Temperaturbedingungen. Es ist wichtig, die Samen gleichmäßig feucht zu halten, um eine gleichmäßige Keimung zu gewährleisten.
Fazit
Koriander ist ein vielseitiges und gesundes Kraut, das in keiner Küche fehlen sollte. Egal, ob Sie ihn frisch verwenden, einfrieren oder die Samen nutzen, Koriander bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten, Ihre Gerichte zu verfeinern und Ihre Gesundheit zu fördern. Probieren Sie auch vietnamesischen Koriander für einen intensiveren Geschmack und genießen Sie die zahlreichen Vorteile dieses wunderbaren Krauts. Mit den richtigen Tipps und Tricks können Sie Koriander erfolgreich anbauen und genießen.
